管理者を追加した際、できる操作（権限）を制限することはできますか？

できます。この機能は、オプションの「管理者アカウント追加」をご利用いただいている方向けになります。・特定のコースのみ編集可能にする・メール配信のみ可能にする・ユーザー情報はダウンロードできないようにするなど、利用状況に合わせて、権限の付与設定ができます。